Dhokla: Un manjar de la India que combina texturas esponjosas y un sabor cítrico refrescante!

El dhokla es una preparación culinaria tradicional de la región del estado Gujarat, en la India, aunque hoy en día se disfruta en todo el país. Es una delicia apta para vegetarianos, hecha principalmente a base de garbanzos fermentados (besan), vaporizados hasta lograr una textura suave y esponjosa. Su sabor es característico: ligeramente ácido gracias al limón y a la presencia de jengibre, con un toque picante que varía según la receta.

El dhokla se presenta normalmente en forma rectangular o cuadrada, cortado en porciones individuales que se pueden servir como aperitivo o incluso como plato principal ligero. A menudo se decora con cilantro fresco picado, ralladura de coco tostado y una pizca de chiles verdes picados para un toque picante adicional.

El secreto de la fermentación

Uno de los aspectos más intrigantes del dhokla es el proceso de fermentación que le da su textura única. La masa, a base de garbanzos molidos (besan), se mezcla con yogur y se deja reposar durante varias horas. Este tiempo permite que las bacterias lácticas desarrollen su magia, fermentando los carbohidratos presentes en la harina y produciendo ácido láctico, el responsable del característico sabor ácido del dhokla.

Consejos para una fermentación exitosa:

• Temperatura ambiente ideal: La temperatura ideal para la fermentación es alrededor de 25-30 grados Celsius.
• Tiempo suficiente: Permitir que la masa fermente durante al menos 6-8 horas, o hasta que se duplique su volumen y tenga una textura esponjosa.
• Evitar el exceso de sal: El exceso de sal puede inhibir el crecimiento bacteriano y afectar la fermentación.

Variaciones del dhokla: un mundo de sabores

Aunque el dhokla clásico es popular por su sabor cítrico y picante, existen diversas variaciones regionales que exploran nuevos sabores y texturas. Aquí tienes algunas:

El arte de servir el Dhokla: una explosión de sabores

El dhokla se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente o ligeramente caliente. Se puede acompañar de diversas salsas y chutneys que realzan aún más su sabor. Algunas opciones populares incluyen:

• Chutney de tamarindo: Un chutney dulce y ácido que equilibra la picazón del dhokla.
• Chutney de cilantro y menta: Refrescante y aromático, aporta un toque herbáceo al plato.
• Salsas de yogur: Cremosas y suaves, se utilizan para suavizar la textura del dhokla y añadir un toque extra de sabor.

Para una experiencia completa, el dhokla se suele servir junto con una taza de té masala picante o chai, que complementa a la perfección su sabor único.

Más allá del sabor: Un manjar nutritivo

Además de ser delicioso, el dhokla es también un plato muy nutritivo. La harina de garbanzos (besan) es rica en proteínas, fibra y hierro, mientras que las especias utilizadas aportan beneficios para la salud como propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

El dhokla es una prueba de la riqueza culinaria de la India. Su sabor único, textura esponjosa y versatilidad lo convierten en un plato ideal para cualquier ocasión. Desde un aperitivo rápido hasta una comida completa ligera, el dhokla conquistará tus papilas gustativas y te dejará con ganas de más.